烹饪原料的基本属性是安全性、营养性、经济性、审美性和（）。

食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料（）高低的主要因素。

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烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、（）三个方面。

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对烹饪原料品质的基本要求有三点： 1.必须具有营养价值； 2.必须符合一定的卫生标准； 3.必须具有食用价值。

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按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。

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烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的（）及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。

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烹饪原料要求是（）、（）、有营养价值、可以制作菜点的原料。

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烹饪原料的合理利用包括原料含营养素相互（）的搭配。

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烹饪原料食用价值的高低主要取决于（）、营养性、可口性三个方面。

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烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学等。

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