烹饪原料的合理利用包括原料含营养素相互（）的搭配。

烹饪原料中含有的营养素，不是有机物的是（）。

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烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的（）及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。

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冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工，科学合理的解冻方法也是非常重要的环节，解冻不当不仅会使营养和风味物质流失，还能使冻结原料（）。

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烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学等。

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原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。

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原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。

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烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。

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烹饪原料要求是（）、（）、有营养价值、可以制作菜点的原料。

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烹饪原料中的营养素可以分为（）和无机物质两大类。

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