A对
B错
为什么说烹饪化学在烹饪学科体系中占有重要地位?
简答题查看答案
烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。
判断题查看答案
从烹饪涉及的范围来看,中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、()工艺。
填空题查看答案
烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化,主要有物理分散、水解、凝固、()和氧化等作用。
填空题查看答案
烹饪原料的风味主要包括()。
多选题查看答案
烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化,主要的有()作用、凝固作用、()作用、酯化作用、氧化作用等。
填空题查看答案
烹饪化学是()的重要基础。
多选题查看答案
烹饪原料分类主要方法有:一是按生物学体系将动、植物原料分成若干类;二是按商品学的体系分成若干类。
判断题查看答案
烹饪学的学科体系是由()等一些基本学科构成。
多选题查看答案