正确答案
（1）饭店计划管理的概念：饭店计划管理是饭店在国家（主要是上级主管部门）计划指导下，根据饭店内外环境条件，用目标管理的方法通过对计划的编制、执行、控制，确定饭店的经营目标，指导饭店的经营业务活动，保证饭店取得双重效益。
（2）饭店计划管理的内容。饭店计划管理有双重含义：一是指对计划编制本身的管理；二是实施计划，用计划指导管理饭店。计划管理是一个管理职能，是一个从提供编制计划依据到计划目标最终实现的全过程的管理活动。具体内容体现在对饭店经营环境的分析和预测，饭店经营方向、内容和方式的选择，以及
经营计划的具体编制和实施等方面。主要包括环境分析——经营决策——计划编制——计划执行等内容。