糖化醪蛋白分解时，一般采用（）。

糖化过程的pH一般控制为：蛋白分解醪（），混合糖化醪（），煮沸麦汁（）。

填空题查看答案

糖化醪糖化时，一般采用（）。

单选题查看答案

糖化醪蛋白休止时，pH5.6～5.8较适宜，糖化时pH5.2～5.4适宜。

判断题查看答案

糖化醪的颜色在投料开始时一般为白色，略带黄色，随着糖化过程进行，醪液颜色逐渐变深。如果颜色变化缓慢，说明糖化过程不顺利。

判断题查看答案

（）：麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了，用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。

填空题查看答案

计算题：计算煮出法糖化的分醪量 某25KL、50℃的蛋白休止醪液，要分醪煮沸，使并醪后达到63℃的糖化温度，请计算分醪量应为多少？

简答题查看答案

糖化结束，检查糖化醪质量时，应先停止搅拌，用烧杯取上层清液检查。

判断题查看答案

在麦芽糖化时蛋白质分解酶有很多种，下列（）除外。

单选题查看答案

在液态法白酒工业中，糖化酶与（）配合使用，淀粉酶在调浆时加入以降低醪液黏度，糖化酶在糖化时加入，起糖化作用。

填空题查看答案