条粗于丝，截面均呈正方形，有（）个基本等级。

条粗于丝，截面均呈（），有3个基本等级。

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粗条粗（），长4.5～6cm，因其粗细如手指，故又称之为“指条”。

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中粗条粗（），长4.5～6cm，因粗细如笔杆，故又称之为“笔杆条”。

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中粗条粗1cm×1cm，长（），因粗细如笔杆，故又称之为“笔杆条”。

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选料的基本原则是：具有（）、口味、质地、均良好，并无有害成分以及符合菜肴产品制作的实际需要等基本要求，这样才能达到选料的目的。

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馄饨皮的成形主要有梯形、（）和方形。

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鱼鳞可分为圆鳞和栉鳞，圆鳞呈正圆形，栉鳞呈（）且较小

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调制混酥面坯的基本用料有（）等。

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调制混酥面坯的基本用料有（）等。

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