麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化。

麦芽溶解不好，酶活力低时，下料温度应适当（）些。

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麦芽溶解良好，酶活力高，下料温度可适当高些。

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淡色麦芽的酶活力比深色麦芽（）

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麦芽经过贮藏可使活力钝化的酶重新恢复活力。

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溶解不良的麦芽，胚乳坚硬，含水解酶少，（）比较困难，因此，这种麦芽粉碎时，应适当（）一些。

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（）：麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了，用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。

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制麦即是使大麦生成各种酶，并使大麦（）中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解，去掉率麦芽的（）。产生啤酒特有的色、香、味。

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麦芽浸出物收得率

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浸出物：在一定（）条件下所抽提的麦芽可溶性物质。

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