淡色麦芽的酶活力比深色麦芽（）

麦芽经过贮藏可使活力钝化的酶重新恢复活力。

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一般生产淡色麦芽含水量可控制在（）

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优质淡色麦芽应达到什么条件？

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深色麦芽的根芽长度是麦粒的（）

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麦芽溶解良好，酶活力高，下料温度可适当高些。

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麦芽溶解不好，酶活力低时，下料温度应适当（）些。

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麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化。

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酿啤酒的麦芽中起主要作用的酶是（）和β-淀粉酶。

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参与淀粉酶法水解的酶包括淀粉酶、麦芽糖酶和纤维素酶等。

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