汆是将原料入（）中加热，短时间使原料成熟的加工方法。

（）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。

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汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。

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煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。

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烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。

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爆的操作要选（）原料，一般剞花刀，旺火短时间加热成熟，最后兑汁勾芡。

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冷水加工法是将原料直接放入冷水中加热至原料成熟。

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油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下入配料，倒入兑好的汁即成。

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卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法。

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沸煮是将原料放入（）中，加热至成熟的烹调方法。

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