（）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。

汆制法一般是将成形的小形原料，放入沸水、沸汤中加热和（），瞬间使原料断生成菜的技法。

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汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。

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沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热，行业中又称飞水或（）。

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爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。

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一般沸水加工法是将原料直接放入（）的水中，加热至所需火候，再过凉的方法。

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沸水加工法是将原料直接放入沸水中，加热至（），再过凉的方法。

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沸水加工法是将原料直接放入沸水中，加热至所需火候，再过凉的方法。

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沸水加工法是将原料直接放入冷水中，加热至沸，再过凉的方法。

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沸水初步加工的过程是将原料直接放入（）中，加热至所需火候，再过凉。

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