剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行（）与骨骼分离的原料实施分离处理。

剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与（）分离的原料实施分离处理。

单选题查看答案

剔骨整理是指在动物性原料（）中，对需要进行肌肉、脂肪与骨骼分离的原料实施分离处理，并按不同部位或质量等级进行分类整理。

单选题查看答案

分割与剔骨整理必须按照原料的（）和烹调要求进行分割与归类。

单选题查看答案

分割与剔骨整理时必须按照原料的不同部位和（）进行分割与归类。

单选题查看答案

下列不是人们对家禽类原料进行分割或剔骨整理的原因的是（）

单选题查看答案

分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合（）加工及烹调的要求。

单选题查看答案

分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求，扩大原料在（）中的使用范围。

单选题查看答案

分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的（）特点。

单选题查看答案

分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于（），满足不同人群对菜肴的多种需求。

单选题查看答案