蛋白质变性作用最主要的特征是（），变性作用是由于蛋白质分子中的（）被破坏，引起（）。
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形成皮蛋的基本原理主要是由于蛋白质和下列那种物质作用发生变性凝固（）
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何谓蛋白质的变性？哪些因素会导致蛋白质的变性？蛋白质变性的机理是什么？变性蛋白质有何特征？举例说明蛋白质变性的应用。
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酒精（乙醇）是脱水剂、蛋白质变性剂，具有灭菌作用，它的灭菌效力与浓度有关，一般认为（）最有效。
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什么是蛋白质变性作用？变性的蛋白质有何特点？
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什么是蛋白质的变性作用？蛋白质变性后哪些性质会发生改变？
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蛋白质的变性是指在变性因素作用下，一级结构的改变。
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什么是大豆蛋白质的变性？引起蛋白质变性的理化因素主要有哪些？
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影响蛋白质变性的因素有哪些？作用机理是什么？
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