初加工鲤鱼的步骤是：刮鳞、（）、开膛去内脏、洗涤。

有鳞鱼初加工的一般步骤是：去鳞、去鳃、开膛去内脏、洗涤干净。

判断题查看答案

有鳞鱼的初加工是指：刮鳞、去鳃、去皮、洗涤等。

判断题查看答案

由于鱼类品种很多，加工方法主要有刮鳞、去鳃、（）、剥皮、宰杀、择洗等。

单选题查看答案

（）的初步加工宜采用“大开”的开膛方法。

单选题查看答案

家禽的初步加工包括宰杀、煺毛、开膛、洗涤等过程。

判断题查看答案

下列哪种禽类的初步加工宜采用“小开”的开膛方法（）

单选题查看答案

鲤鱼有土腥味，初加工时要将（）去除。

单选题查看答案

加工鲤鱼、桂鱼时要注意什么问题？

简答题查看答案

“盐水鸭”的开膛去内脏方法是（）。

单选题查看答案