（）的初步加工宜采用“大开”的开膛方法。

下列哪种禽类的初步加工宜采用“小开”的开膛方法（）

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“大开”的开膛方法是将禽类的腹部横切切开（）的口。

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家禽的初步加工包括宰杀、煺毛、开膛、洗涤等过程。

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炸土豆条的初步热加工应采用下列哪种方法（）。

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宜采用“蓑衣花刀”方法进行加工的原料是（）。

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制作“北京烤鸭”时初步加工过程中采用从（）剖口的方法摘除内脏，以保持鸭子的形体完整。

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初加工鲤鱼的步骤是：刮鳞、（）、开膛去内脏、洗涤。

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有鳞鱼初加工的一般步骤是：去鳞、去鳃、开膛去内脏、洗涤干净。

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家禽类原料的开膛方法中，（）用途最广泛，是最常见的开膛方法。

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