炕是一种以热锅加热原料的方法。

熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。

判断题查看答案

巴菲是一种以鸡蛋和（）为主要原料的冷冻甜食。

单选题查看答案

巴菲是一种以鸡蛋和（）为主要原料的冷冻甜食。

单选题查看答案

软炒是将动物性泥茸原料，用热锅凉油或90℃以上的水加热断生，另起油锅炒配料，放主料，投入调制好的鲜咸味白色芡汁炒制成菜的一种技法。

判断题查看答案

（）是parfait的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。

单选题查看答案

（）是parfait的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。

单选题查看答案

煎制法在加热前要烧热锅再放入冷油，行业中称之为（），这样是为了防止原料粘锅。

单选题查看答案

熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。

单选题查看答案

酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。

判断题查看答案