煎制法在加热前要烧热锅再放入冷油，行业中称之为（），这样是为了防止原料粘锅。

（）在煎制时一定要先烧热锅再放入冷油，行业中称之为“热锅冷油”，这样是为了防止原料粘锅。

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煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。

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煎制法也可以不挂糊，主要是突出原料外表的焦香，行业中称之为（）。

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煎制法加热时用油量比烙制法要少。

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汆制法一般是将成形的小形原料，放入沸水、沸汤中加热和（），瞬间使原料断生成菜的技法。

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侉炖是先将烹调原料（），煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。

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煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加调料及汤汁，用旺火长时间加热成熟的一种方法。

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炕是一种以热锅加热原料的方法。

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所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。

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