对于原料到美食的过程即烹饪过程而言，应最大限度地保存（），而不产生各种不利因素。

烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。

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烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（），包括原料本身。

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烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。

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烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，（）不是此作用的表现之一。

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烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为（）。

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烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的（）、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）

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烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度（火力）时间和不同的（）以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）

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烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中制汤属于哪种变化（）

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水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。

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