判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
影响烹饪原料质量变化的外界因素：物理学方面、化学方面、生物学方面 。
相似试题
烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化，主要有物理分散、水解、凝固、（）和氧化等作用。
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烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化，主要的有（）作用、凝固作用、（）作用、酯化作用、氧化作用等。
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烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为（）。
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烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中制汤属于哪种变化（）
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在烹饪原料的保藏方法中，冻藏法所要求的温度通常（）
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影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。
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空气引起的（）是导致烹饪原料质量变化的主要因素。
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引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。
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烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。
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