判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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调制温水面坯（），会形成淀粉的大量糊化和蛋白质的明显变性。
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调制温水面坯的水温以50～60℃为宜，水温过高，面坯就会过粘而无（）
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温水面坯是依靠淀粉的糊化作用而形成的面坯。
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温水面坯的形成主要是淀粉受热（）糊化和蛋白质的变性吸水而形成。
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水调面坯根据水温的不同，可分为冷水面坯、热水面坯和温水面坯。
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水调面坯根据水温的不同，可分为（）、热水面坯，温水面坯三种。
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水调面坯根据水温不同，可分为（）、热水面坯、温水面坯三种。
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水调面坯根据水温的不同，可分为冷水面坯、热水面坯和温水面坯三种。
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水调面坯根据水温的不同，可分为冷水面坯和温水面坯两种。
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