调制温水面坯（），会形成淀粉的大量糊化和蛋白质的明显变性。

调制温水面坯水温过高，会形成淀粉的大量糊化和蛋白质的明显变性。

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温水面坯的形成主要是淀粉受热（）糊化和蛋白质的变性吸水而形成。

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温水面坯是依靠淀粉的糊化作用而形成的面坯。

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热水面粘性大的原因是：和面时水温使面粉中的淀粉完全糊化，形成了粘度极高的溶胶。

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水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、温水面坯和热水面坯三种。

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水调面坯按调制时（）的不同，可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种。

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调制温水面坯要根据季节灵活掌握（）

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温水面坯是指用（）℃的水调制的面坯。

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水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、（）和热水面坯三种。

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