白笋干的制作要经过削笋、煮笋、榨笋、（）等四道工序

福建、浙江所产的多为白笋干、江西产的多为烟笋干，其他地区多为烟笋干和（）

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制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，（）是浸制的要领之一。

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用青稞粉制作发酵食品一般要经过（）发酵。

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烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过（）。

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大部分食物原料要经过刀工处理才能用于制作馅心，只有经过处理后，使原料（）符合拌制馅料的要求。

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制作青稞面馒头要经过二次发酵，饧置（）后制成馒头生坯，再用旺火蒸制。

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制作青稞面馒头要经过二次发酵制成馒头生坯后，用（）蒸制20min为宜。

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制作大煮干丝时为了干丝的绵软口感，干丝在煮制前要经过3次冷水浸泡和3次开水浸泡

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涨发笋干的基本流程是浸→焗→（）→焗。

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