澄粉类制品一般是用旺火沸水蒸10～15分钟为宜。

澄粉类制品一般是（）旺火蒸5～6分钟为宜。

单选题查看答案

花卷的成熟应用旺火沸水蒸15分钟左右为宜。

判断题查看答案

澄粉类制品的成熟大多是以蒸制法成熟为主。

判断题查看答案

蒸制澄粉类制品不可过火，否则会出现（）、露馅等。

单选题查看答案

澄粉类制品蒸制时不可过火，否则会出现爆裂、（）等。

单选题查看答案

广式虾饺需用旺火沸水蒸（）分钟为宜。

单选题查看答案

粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟，但糕粉不能过厚。

判断题查看答案

杏仁面是用杏仁、砂糖等原料蒸制成的半制品。

判断题查看答案

蒸制面点制品一般是温水上屉，旺火蒸制。

判断题查看答案