A对
B错
蒸制澄粉类制品不可过火，否则会出现（）、露馅等。
单选题查看答案
澄粉类制品蒸制时不可过火，否则会出现爆裂、（）等。
澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是（）
澄粉面坯没烫熟，制品成熟后会出现（）现象。
澄粉类制品一般是（）旺火蒸5～6分钟为宜。
糖浆皮类制品的成熟一般采用烤制成熟法为主。
判断题查看答案
没有烫熟的澄粉面坯制品，成熟后会出现破裂现象。
没有烫熟的澄粉面坯，制品成熟后不爽口，会出现粘牙现象。
澄粉类制品一般是用旺火沸水蒸10～15分钟为宜。
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