果蔬加工目的是为了提高果蔬的保藏价值及经济价值，充分发挥果蔬作为食品的优良特点。

果蔬加工保藏的基本原理是什么？

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果蔬加工的保藏方法有哪些？

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简述果蔬速冻保藏原理及加工的工艺流程。

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简述果蔬干制的机理和干制保藏的原理。

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简述低温和气调保藏果蔬的基本原理。 

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速冻虽然是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。但速冻果蔬制品在冻藏期间也会发生一些不良的变化，请写出主要的不良变化有哪些？

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干制果蔬的保藏性和水分的关系，不是取决于果蔬中的水分总含量，而是它的有效水分--（）。

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罐藏果蔬制品可在常温下保藏，保质期达（）年以上。

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果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（）

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