鉴定鸭肥瘦的正确方法是鸭的尾部（），手触感觉不到骨的为（），反之则（）。

鸭的（），手触感觉不到尾部骨的为肥，反之则瘦。

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鸭的分档取料第一步是：先将光鸭平放在砧板上，用刀在脊背部自两翅间至尾部划一长刀口，再从腰部窝处至鸭腿裆内侧用刀划破鸭皮。

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鸭的种类按用途分（）鸭。

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属于肉蛋兼用鸭的是（）。

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（）肉质细嫩，肌肉丰厚，脂肪多且肥瘦均匀，是制作北京烤鸭的专用鸭。

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鉴定鹅老嫩的方法与鸭相似，即喉管硬、（），翼毛簪发白为老。

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“素八宝鸭”的制作方法是（）。

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烩鸭四宝的主料需用划油的方法进行熟处理。

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鸭的分档剔骨的主要部位是指（）。

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