判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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烩鸭四宝是北京传统名菜，原料是：熟鸭脯、熟鸭舌、熟鸭胰和熟鸭掌。
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制作芫爆里脊，主料划油的最佳油温是（）。
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焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。
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爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。
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抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。
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滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。
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“四宝扒菜胆”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于（）的配菜方法。
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烩鸭四宝的成菜芡汁是（）。
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烹调过油的方法可分为走油和划油法两种。
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