题干本题共包含 4 个小题

下列分别是鸡蛋和黄豆的蛋白质真消化率，必须氨基酸含量及其与人体氨基酸模式对应的比值。

简答题第1题

补全表中空出的比值。

正确答案

鸡蛋1.08，黄豆0.74。

答案解析

略

简答题第2题

鸡蛋和黄豆的氨基酸评分AAS分别是多少？

正确答案

鸡蛋和黄豆蛋白质的AAS分别是：1.08和0.74。

答案解析

略

简答题第3题

经消化率校正的氨基酸评分是多少？

正确答案

鸡蛋蛋白质的消化率校正AAS=1.08*97%=1.05；
黄豆蛋白质的消化率校正AAS=0.74*78%=0.57。

答案解析

略

简答题第4题

鸡蛋和黄豆哪种蛋白质营养价值高？

正确答案

无论是AAS还是消化率校正AAS，鸡蛋蛋白质都高于黄豆蛋白质，因此鸡蛋蛋白质的价值高于黄豆蛋白质。

答案解析

略

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