为装运不需冷冻且具有呼吸作用的水果、蔬菜等货物而设计的集装箱被称为（）集装箱。

通常新鲜果蔬含水量比较高，水果含水量为（），蔬菜为（）。

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维生素C常用做水果和蔬菜的抗氧化剂，抑制和防止水果和蔬菜发生酶促褐变。

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简述蔬菜水果的卫生管理。

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一般保存蔬菜、水果的适宜温度是（）左右。

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蔬菜、水果中含量较多的是（）。

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在冷冻蔬菜加工中，冷冻前一般要进行热烫处理，为什么？

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含有（）的植物如水果、蔬菜等最易吸收（），而且残留也高。

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导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶，但下列（）除外。

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导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶，但下列（）除外。

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