鸡腿分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡腿，用刀在腰窝处划断（），反关节用力，再用刀在其坐骨处割划筋膜，用手即可拉下鸡腿。

鸡腿分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡腿，用刀在（）处划断筋膜，反关节用力，再用刀在其坐骨处割划筋膜，用手即可拉下鸡腿。

单选题查看答案

鸡翅和鸡脯分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡翅，用刀刃自（）骨节处划开，割断筋膜，用刀揿在骨节处，用手即可拉下鸡翅和鸡脯。

单选题查看答案

鸡的分档取料第一步是：先将光鸡平放在砧板上，在脊背部自两翅间至尾部用刀划一长刀口，再从腰部窝处至鸡腿内侧用刀划破（）。

单选题查看答案

鸡的部位取料可以包括鸡颈、鸡胸、鸡脊背、鸡翅膀、鸡腿和（）六部分。

单选题查看答案

鸡腿分割方法的第二步是；将（）露出，用尖刀将连接处的结缔组织割断。

单选题查看答案

下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。

单选题查看答案

制作填馅鸡腿要把鸡腿用线缝好。

判断题查看答案

制作填馅鸡腿要把鸡腿浇上少司再蒸熟。

判断题查看答案

制作填馅鸡腿时的调料有（）

单选题查看答案