A水分蒸发
B营养流失
C腐败变质
D颜色变黑
高温保藏法是利用高温破坏酶的()。
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高温保藏法是利用高温破坏()的活性。
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高温保藏法和低温保藏法是通过控制()和湿度保藏食物的。
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高温保藏法就是将原料加热到至少()以上。
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烹饪原料保藏方法有四种:(1)低温保藏法;(2)高温保藏法;(3)脱水保藏法;(4)密封保藏法。
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密封保藏法是防止原料()。
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密封保藏法是利用原料和()隔离的原理。
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烹饪原料常用保管的方法:低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、()
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高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制,一般两次炸法的油温有两种,一种是中温将原料加热成熟;另一种是高温()将原料加热至脆。
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