高温保藏法就是将原料加热到至少（）以上。

烹饪原料保藏方法有四种：（1）低温保藏法；（2）高温保藏法；（3）脱水保藏法；（4）密封保藏法。

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高温保藏法是利用高温达到防止原料（）的目的。

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烹饪原料常用保管的方法：低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、（）

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高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（）将原料加热至脆。

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高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温（（））将原料加热成熟。

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干燥保藏法就是（）原料含水量，控制微生物的活动和酶的活性，延长保藏期。

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汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。

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将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间加热速成，通常用在（）的烹调法上

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高温保藏法采用高温杀菌法和（）。

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