试述谷氨酰胺转氨酶的催化机制及在食品工业中的应用？
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请简述淀粉酶的作用机制及在食品工业中的应用？
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简述葡萄糖氧化酶——过氧化氢酶的来源，所催化的反应及在食品中的应用。
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简述葡萄糖氧化酶——过氧化氢酶的来源，所催化的反应及在食品中的应用。
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试述单糖和低聚糖在食品中的功能性质。
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食品浓缩设备的主要附属设备、类型及在浓缩设备中的作用
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甲壳低聚糖在食品工业中的应用：作为人体肠道的（）、功能性（）、食品（）、果蔬食品的（）、可以促进（）的吸收。
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请简述酶的辅助因子分类及在酶促反应中的应用。
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试阐明地质体中元素含量概率分布特征及在地球化学找矿中的实际应用。
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