简答题

一般测定蛋白质含量时都用含氮量乘以6.25,这一数值是如何得来的?

正确答案

①动植物组织中的含氮物质主要是蛋白质,其它含氮物质极少。因此,测定生物样品的蛋白质含量时,只要测出它的含氮量,就能推算出蛋白质的含量。
②由于蛋白质的平均含氮量为16%,即每克氮相当于6.25g(100÷16%)蛋白质,所以测定蛋白质含量时只要用含氮量乘以6.25。

答案解析

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