脂肪组织与肉的质量有什么关系？
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简述肉的化学成分及其与肉营养价值及加工性质的关系？
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肌肉中含有各种含氮浸出物。主要有肌酸、磷酸肌酸、游离氨基酸、核苷酸类物质、肌肽、尿素、胆碱等。这些物质与肉的风味有很大的关系。（）
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冷藏和冻藏对原料肉的质量有什么影响？
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肉的结缔组织的主要纤维有（）、（）和网状纤维，并以前两种为主。
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肉的灌肠制品有哪些腌制方法？各有什么特点？
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论述肌肉中的糖与乳酸在屠宰前后一段时间的变化及其与肉品质的关系？
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在肉的各种组织中，营养价值最高的组织是（）。
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试述肉的组织结构？
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