肉类在冻结和冻藏期间，要发生一系列的物理变化，这些变化会影响到肉的品质。这些变化是（）
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冷藏和冻藏的比较？
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食品冷藏与冻藏的优缺点分别是什么？
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脂肪组织与肉的质量有什么关系？
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食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。
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结缔组织与肉的质量有什么关系？
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为了保证原料乳的质量，原料乳冷却和冷藏的工艺参数是（）
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食品冻藏过程食品质量有何变化？
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原料肉的选择原则，可根据以下几条原则进行。首先，所有准备作为肉制品的原料肉都必须（）方可。其次，应（），选择原料肉，以保证制品的风味特色和质量标准。其三，（），充分发挥其利用价值和经济效益。
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