简述禽蛋的构造、组成和营养价值及其加工特性？
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脂肪组织与肉的质量有什么关系？
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结缔组织与肉的质量有什么关系？
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在肉的各种组织中，营养价值最高的组织是（）。
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简述根据化学成分与用途粮油原料的分类及其特点？
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结缔组织为全价蛋白，不易消化吸收，增加肉的硬度，食用价值低，可以利用加工胶冻类食品。
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肌肉中含有各种含氮浸出物。主要有肌酸、磷酸肌酸、游离氨基酸、核苷酸类物质、肌肽、尿素、胆碱等。这些物质与肉的风味有很大的关系。（）
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简述蜂蜜主要成分及食品加工中的主要用途？
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简述镀锡薄钢板的结构、各层的主要化学成分及作用。
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