软质面包调制时，如果采用快速发酵法，则（）的用量需加倍。

软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是（）。

单选题查看答案

在制作软质面包时，除了基本原料外常常加入（）等柔性原料，能改善发酵面团的组织结构，增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵耐力。

单选题查看答案

在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

判断题查看答案

在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

判断题查看答案

分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。

判断题查看答案

制作面包的要点是：面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。

判断题查看答案

制作面包的工艺流程一般是：选料→投料→调制面坯小发酵→调制面坯大发酵→成形→饧酵→烘烤→成品。

判断题查看答案

软质面包成品要求内部组织松软，蜂窝均匀，如果面包内部组织粗糙，其可能的原因是（）。

单选题查看答案

软质面包大多采用（）的方法。

单选题查看答案