制作面包的要点是：面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。

制作面包的工艺流程一般是：选料→投料→调制面坯小发酵→调制面坯大发酵→成形→饧酵→烘烤→成品。

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制作面包一般经过面坯发酵→成形→烘烤3个工序。

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传统面包面坯大发酵的时间以（）为宜。

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制作面包时必须严格掌握发酵时间和（）。

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快速直接法制作面包至少得给予20分钟的发酵时间。

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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。

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经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。

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经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。

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调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。

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