在烹饪菜肴时，如果要用到花雕酒来调味，则花雕酒是属于哪一类酒？（）

美式菜肴的烹制除了讲究方法之外，还注重用相应的酒来调味。（）

判断题查看答案

法式菜肴烹制中除了讲究方法外，还注重用相应的酒调味，如野味用红葡萄酒，做清汤则要选用（）。

单选题查看答案

德国人爱在烹调过程中使用啤酒调味，而法国人则喜欢用他们引以为豪的葡萄酒制作菜肴。

判断题查看答案

法式服务讲究在顾客面前烹制菜肴，为菜肴调味，分割菜肴，装盘，然后上菜。

判断题查看答案

在提成方式下，如果存在提成费免付期，并且各年提成数都相等，则可能会用到（）。

单选题查看答案

用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖，不得与（）或污垢接触。

填空题查看答案

用红酒做调味是法国菜肴特色之一。

判断题查看答案

根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是（）。

多选题查看答案

俄式菜肴的加工精细，烹饪考究，菜肴以“半熟鲜嫩”为特点，名菜有鹅肝、红酒山鸡、烤牛排等。

判断题查看答案