将生料、熟料分别改刀后，混合拌在一起的方法是混合拌。

汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟，带汤一起食用的一种方法。

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贴是将两种或两种以上原料改刀后，挂上糊粘合在一起，下入锅内两面煎熟的一种方法。

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滑炒是将原料改刀后喂口，用温油滑熟加入兑好的汁。

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煸炒是将原料改刀后，在锅内直接加热成熟的一种方法。

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油炸卤浸是将原料改刀后，再浸入汁中，使其入味的一种方法。

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油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下入配料，倒入兑好的汁即成。

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所谓炒就是将改刀后的原料放入锅内加热并不断翻动，使其成熟的一种方法。

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熘是将原料改刀后，挂糊或上浆，用油加热成熟，再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法。

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挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。

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