催化直链淀粉转化为支链淀粉的酶是（）

α-淀粉酶也叫液化型淀粉酶，是一种淀粉水解反应的生物催化剂，试问在α-淀粉酶的催化作用下，直链淀粉和支链淀粉的最终水解产物有何不同？原因何在？

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采用淀粉遇碘变色的方法来区别支链和直链淀粉（），直链淀粉遇碘变（）色，支链淀粉遇碘变（）色；糖元遇碘变（）色。

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直链淀粉遇碘呈（）；支链淀粉遇碘呈（）。

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和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。

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直链淀粉和支链淀粉有何区别？

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直链淀粉和支链淀粉老化有什么不同？

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和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。

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影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小、（）、（）

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影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小（）、（）、（）。

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