简述禽蛋的构造、组成和营养价值及其加工特性？

试述禽蛋构造及其在加工储藏中的意义？

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简述肉的化学成分及其与肉营养价值及加工性质的关系？

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禽蛋的结构由（）、蛋白和（）三部分所组成。

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禽蛋的加工特性有哪些？

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试述禽蛋的结构及主要营养成分，蛋的品质鉴别方法？

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畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是（）。

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变蛋加工是利用禽蛋在一定pH条件下发生凝固的原理进行的，那么变蛋加工pH一般范围是（）。

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简述葡萄的构造及其成分

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禽蛋的主要功能特性？蛋黄的色、素酶化学组成？

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