白煮法汤汁中不用咸味调料，取料而不用汤。

将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法称为（）。

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菜肴吸附着色法是指将原料放在（）的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。

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菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。

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下列汤汁中更为清澈、醇厚的是（）。

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烩是一种烹调方法，即将小型的主料经上浆及滑油后放入调料炝锅的汤汁中，用旺火烧沸并迅速勾（）。

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卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法。

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浇汁卤臊浇头，是指用各种不同的原料、调料、汤料精心制成的卤汁，并浇在面条或其它制品上的美味汤汁。

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制作烤鱼青蛤汁，当鱼做熟后，烤鱼的汤汁一般不用。

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塌是将原料改刀后，用油煎至金黄时再加入汤汁及调料，用小火收尽汁即好的一种方法。

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