表示食品和生物组织中的水分可被利用的程度称为（）。

空气中没有可被微生物利用的营养物质和足够的水分，并经常受到阳光的照射，因而空气中没有固定微生物类群，在空气中存在的微生物是暂短的、可变的。

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盐渍食品是利用盐的（）作用使原料中的水分析出。

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由于蔬果含有大量的（），可被微生物利用，导致蔬果的腐败变质。

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（）是利用盐腌原料的过程中所产生的高渗透压是原料中的水分析出，同时使微生物细胞原生质水分析出，蛋白质变性，从而杀死微生物或抑制其活力，达到保藏原料的目的

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食品中水分被束缚的程度同水分活度（）。

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在动物性食品中的水分约有30％是结合水，（）是自由水。

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食品的腐败变质，一般时由于微生物的作用而发生，会引起人体组织成分和感官性质的变化。

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营养是指人体（）和利用食物中的营养物质，以满足机体生理需要的生物学过程。

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营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的（），以满足机体生理需要的生物学过程。

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