高级宴席的配制，凉菜成本应占菜点成本的比例为（）。
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高档宴席的菜肴配制时，热炒菜应当比例约为宴席成本的（）。
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驼峰味道鲜美，且富有营养，是高级宴席的名贵菜肴。
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高级烹调师要具有制作宴席、监督菜肴烹制的能力。
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鹿尾质佳味美，为食之珍品，多用于制作高级宴席。
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宴席冷菜的比例要根据（）等具体情况来确定。
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宴席菜营养组配原则之一是（）比例恰当。
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宴席冷菜要求色泽和谐、不重复，口味重复的比例也不能太高。
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调制生物膨松面坯，要掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量应占面粉数量的（）为宜。
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