高档宴席的菜肴配制时，热炒菜应当比例约为宴席成本的（）。

高级宴席的配制，凉菜应占比例为（）。

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高级宴席的配制，凉菜成本应占菜点成本的比例为（）。

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在中档筵席中，一般热炒菜约占（）的比例。

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在菜肴宴席制作时，菜肴的咸味上菜的次序（）。

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在高档筵席配制中，大菜与点心约占（）的比例。

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宴席菜肴（）组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。

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宴席菜肴应注意整桌菜肴的和谐和平衡。

判断题查看答案

宴席菜肴的数量一般在（）道之间。

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下列适宜作为宴席中大菜的菜肴是（）。

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