生物膨松面坯又称发酵面坯，是指在面粉中加入适量的水和酵母菌（或面肥），在适当的温度、湿度等条件下，酵母菌生长繁殖产生气体，使面坯形成细密的海棉状结构。

生物膨松面坯是指面粉中加入适当温度的水和（）或面肥制成的面坯。

单选题查看答案

生化膨松面坯是在面坯中加入使其发酵（）

单选题查看答案

生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和（）发酵面坯。

单选题查看答案

生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种（老肥）发酵面坯两种。

判断题查看答案

调制生物膨松面坯（）的用量一般为面粉的2%为宜。

单选题查看答案

生物膨松面坯是在面坯中放入（），在适宜的温度、湿度等条件下发酵制成的面坯。

单选题查看答案

调制生物膨松面坯，要掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量应占面粉数量的（）为宜。

单选题查看答案

调制500g面粉的生物膨松面坯，应放活性干酵母（）g为宜。

单选题查看答案

压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、（）、水和成发酵面坯。

填空题查看答案