蛋白质的腐败作用指（）。
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蛋白的腐败作用
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完整的鸡蛋可保持4到6周仍不会腐败，但是去除蛋白的蛋黄，即使放在冰箱内也很快地腐败。试解释为什么蛋白可以防止蛋黄腐败？
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高含蛋白质的食品腐败往往会引起人畜食物中毒，简述基原因。
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腐败肉颜色发绿的原因是肌肉中微生物的分解产物硫化氢与肌红蛋白生成（）。
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导致食品腐败变质的原因很多，其中起主要作用的因素是（）。
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（）是海产鱼腐败臭气的主要代表，与脂肪作用就产生了所谓的“陈旧鱼味”。
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采用哪种食品加工工艺对防止食品腐败变质没有作用（）。
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在食品腐败变质过程中，起重要作用的是细菌、（）和（），尤其是细菌更占优势。
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