生产干酪时，一般要求酪蛋白与脂肪比例为（）

干酪生产时排放的液体为（）

单选题查看答案

生产糕点时，酥类面团一般油、面比例为（）左右

单选题查看答案

原料乳的标准化一般是指对脂肪和（）进行比例调配。

填空题查看答案

食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（）。

单选题查看答案

当今世界对食品和饮料的总体要求可以归纳为“四化”、“三低”、“二高”、“一无”：“四化”即多样化、简便化、保健化、实用化；“三低”即低脂肪、低胆固醇、低糖；“二高”是高蛋白、高膳食纤维；“一无”是（）。

填空题查看答案

粮食进行若进行（），以碳水化合物为呼吸基质时，呼吸商为1 ；以脂肪、蛋白质为呼吸基质时，呼吸商为＜1；以有机酸为呼吸基质时，呼吸商为＞1 。

填空题查看答案

用沼液施叶面肥一般沼液与清水的比例为（）适宜。

单选题查看答案

干酪素生产中的关键工艺点是（）、造粒。

填空题查看答案

干酪的生产中，加入（）和（）来形成特殊的风味

填空题查看答案