单选题
A粉碎机搅成泥
B排斩成泥
C切成丁后再排斩
D切成石榴粒大小
正确答案
答案解析
略
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淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是（）。
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水产品在切配、烹调之前，一般都须经过哪些工序（）。
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油发的原料在切配加工前一般需要浸洗，常用的浸洗剂是（）。
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在菜肴中，（）是淮扬菜的代表菜。
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厨房的（）宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。
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厨房的（）宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食物的交叉感染。
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